I sapori pasquali del Monte. Questo è il periodo in cui i saperi ed i sapori della pasticceria conventuale ericina prendono forma nei meravigliosi agnelli di pasta di mandorla che le suore farcivano con la conserva di cedro. Una variante tutta muntisa che caratterizza molte delle prelibatezze a suo tempo preparate dalle monache e che oggi riempieno le vetrine delle pasticcerie di Erice. Ma ci sono anche i deliziosi belli e brutti, i bocconcini ed i preparati a base di mandorle e pasta reale che sono praticamente per tutte le stagioni. Il grande agnello è invece solo per la Pasqua. E con la sua semplicità e bontà ci racconta la storia e la grande abilità delle suore del Monte che dai forni dei loro conventi inebriavano sensi e allietavano i palati. Prelibatezze che ancora oggi allietano le tevole delle famiglie ericine rendendo la giornata di festa ancora più bella e saporita.
Mario Torrente
